Innovación disruptiva en la gastronomía tradicional mexicana: un modelo de emprendimiento para la revalorización cultural en El Oro, Pueblo Mágico del Estado de México

Resumen

En El Oro, Estado de México, Pueblo Mágico conocido por su rica historia basada en el desarrollo de la minería, se observa una notable carencia en la difusión y valorización de su gastronomía tradicional. A pesar de contar con un legado culinario diverso desde la cocina tradicional mazahua y hasta las nuevas tendencias gastronómicas, las estrategias actuales de promoción turística tienden a subvalorar este aspecto, centrando la atención en otros atractivos turísticos como su arquitectura y su historia minera, esta situación contribuye a una percepción limitada de lo que puede ofrecer. La capacitación insuficiente sobre gestión turística entre los prestadores de servicios locales agrava el problema, ya que muchos de los actores clave en la industria gastronómica, incluidos chefs, restauranteros y otros empresarios, no cuentan con los recursos o el conocimiento necesario para innovar y promocionar su oferta gastronómica y responder a las expectativas de un turismo más informado y exigente. Como parte de los procesos de aprendizaje de la Maestría en Gastronomía Tradicional Mexicana se desarrolló una investigación deductiva, de corte cualitativo, mediante el desarrollo de  la metodología Design Thinking se estructuró  una estrategia integral y eficaz cuyo resultado fue un  Diplomado para la Difusión de la Gastronomía Tradicional en los Pueblos Mágicos, dirigido al sector público, privado e interesados en general para abordar los desafíos en la promoción y gestión de la gastronomía en El Oro, Estado de México.