Metodología para el diagnóstico del turismo gastronómico en destinos turísticos

Autores/as

  • Norberto Pelegrín Entenza Universidad Técnica de Manabí. Ecuador.
  • María Rosa Naranjo Llupart Universidad Técnica de Manabí. Ecuador.
  • Analién Pelegrín Naranjo Universidad de Alicante. España.

DOI:

https://doi.org/10.51896/rilcods.v7i66.835

Palabras clave:

turismo gastronómico, ecología gastronómica, destinos turísticos gastronómicos, gastronomía regional y local, autenticidad gastronómica

Resumen

El año 2023 representó un hito muy importante en la recuperación del turismo, se alcanzó el 88% de los niveles registrados antes de la pandemia con un estimado de 1300 millones internacionales. Ante este nuevo escenario, se impone la necesidad de desplegar la creatividad y la innovación para buscar nuevas alternativas sostenibles que permitan continuar con el ascenso y crecimiento del sector. Es aquí donde el turismo gastronómico se convierte en una excelente oportunidad para dinamizar las economías locales y poner en valor de uso turístico su riqueza gastronómica auténtica como un modo de preservar la cultura, la identidad, las tradiciones de las comunidades y minimizar impactos negativos. La investigación se desarrolló a partir del problema científico: ¿Qué etapas o fases deben constituir una metodología para el diagnóstico del turismo gastronómico en destinos turísticos? Se plantea como objetivo general: Desarrollar una metodología para el diagnóstico del turismo gastronómico en destinos turísticos. La investigación es de tipo mixta, se combinan los aportes de la integración de los métodos cuantitativos y cualitativos, es una investigación de campo y documental. Se emplearon como métodos fundamentales: encuestas, entrevistas, análisis de documentos, listas de chequeo, matriz DAFO, análisis de cartas menús, la estadística descriptiva y el criterio de expertos. Como resultados fundamentales y aportes de la investigación están: la reconceptualización del turismo gastronómico contextualizado a la investigación que permite el reforzamiento de las teorías más generales existentes  , la determinación y conceptualización de las  dimensiones , indicadores y escalas de medición   para el diagnóstico de esta modalidad turística , la estructuración y fundamentación científica  de las etapas que comprende la metodología con los métodos , procedimientos y técnicas que se deben utilizar . Se concluye que: el turismo gastronómico  debe constituirse en una experiencia de viaje única y memorable mediante la exploración y disfrute de su gastronomía regional y local que integra elementos sociales y culturales que  promocionan la cultura local y sus tradiciones, cuyo atractivo turístico se basa en la autenticidad gastronómica  de la comunidad local desde la relación comida, cultura y territorio, se desarrolla la identidad cultural local desde la sostenibilidad turística  y la ecología gastronómica a través de los productos locales y la biodiversidad. La metodología se estructuró en tres etapas: obtención de los datos, procesamiento de los datos y redacción del informe diagnóstico y se fundamenta en un enfoque por procesos que asimila los aportes de los postulados del desarrollo turístico sostenible y los Objetivos de Desarrollo Sostenible. Los expertos manifiestan opiniones favorables sobre la metodología, su secuencia lógica, estructuración y fundamentación científica.

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Publicado

2025-04-23

Cómo citar

Pelegrín Entenza, N., Naranjo Llupart, M. R., & Pelegrín Naranjo, A. (2025). Metodología para el diagnóstico del turismo gastronómico en destinos turísticos. Desarrollo Sustentable, Negocios, Emprendimiento Y Educación, 7(66), 77–86. https://doi.org/10.51896/rilcods.v7i66.835

Número

Sección

Artículos