Economía circular en la industria de productos cárnicos: Estrategias de emprendimiento sostenible artesanal

Resumen

El emprendimiento es un motor de cambio a través del descubrimiento y explotación de ideas que, hoy en día requiere una mentalidad de circularidad. El artículo se realizó en el marco del Proyecto de Creación Intelectual Transformación de la realidad educativa: un enfoque desde la teoría a la praxis docente en la medicina veterinaria, (Código: 509125103). El propósito de la investigación fue proponer un modelo de economía circular adaptado al procesamiento artesanal de productos cárnicos mediante la identificación de estrategias de emprendimiento sostenible que favorecieran el aprovechamiento integral de la materia prima. La metodología consistió en una investigación cualitativa, descriptiva y documental con un diseño no experimental y bibliográfico, analizando un corpus de 80 fuentes secundarias especializadas de los últimos cinco años. Los hallazgos reflejaron modelos de negocio, innovación en procesos y desarrollo de productos, destacando estrategias como la hibridación, ingredientes funcionales y recubrimientos comestibles. Con base en esto, se diseñó el Modelo de Gestión Circular para Procesamiento Artesanal Cárnico (Modelo GC-PAC), estructurado en dos fases: optimización del núcleo productivo (enfoque interno) y valorización y cierre de ciclos (enfoque externo), detallando acciones específicas de upcycling y alianzas estratégicas. Las conclusiones determinaron que los fundamentos del modelo residen en la reconfiguración estratégica de la cadena de valor local bajo principios de eficiencia y simbiosis territorial, más que en la sofisticación tecnológica industrial. El éxito depende de transitar hacia una visión sistémica de diseño-optimización-valorización, evidenciando que la circularidad a pequeña escala es viable priorizando la precisión operativa y una mentalidad de residuo cero.