Metodologia para o diagnóstico do turismo gastronômico em destinos turísticos

Resumo

O ano de 2023 marcou um marco significativo na recuperação do turismo, atingindo 88% dos níveis pré-pandêmicos, com uma estimativa de 1,3 bilhão de visitantes internacionais. Diante desse novo cenário, é urgente empregar a criatividade e a inovação para buscar novas alternativas sustentáveis ​​que permitam ao setor continuar sua ascensão e crescimento. É aqui que o turismo gastronômico se torna uma excelente oportunidade para impulsionar as economias locais e alavancar sua autêntica herança culinária para o turismo como uma forma de preservar a cultura, a identidade e as tradições das comunidades e minimizar os impactos negativos. A pesquisa foi desenvolvida com base na questão científica: Quais etapas ou fases devem constituir uma metodologia de diagnóstico do turismo gastronômico em destinos turísticos? O objetivo geral é desenvolver uma metodologia para diagnóstico do turismo gastronômico em destinos turísticos. A pesquisa é de natureza mista, combinando as contribuições da integração de métodos quantitativos e qualitativos; trata-se de uma pesquisa de campo e documental. Os métodos fundamentais utilizados foram: pesquisas, entrevistas, análise de documentos, listas de verificação, matriz SWOT, análise de menus, estatísticas descritivas e julgamento de especialistas. Os resultados e contribuições fundamentais da pesquisa são: a reconceitualização do turismo gastronômico contextualizado à pesquisa que permite o reforço das teorias mais gerais existentes, a determinação e conceituação das dimensões, indicadores e escalas de medida para o diagnóstico desta modalidade turística, a estruturação e fundamentação científica das etapas que compõem a metodologia com os métodos, procedimentos e técnicas que devem ser utilizados. Conclui-se que: o turismo gastronômico deve ser uma experiência de viagem única e memorável por meio da exploração e do desfrute da gastronomia regional e local que integra elementos sociais e culturais que promovem a cultura e as tradições locais, cuja atração turística se baseia na autenticidade gastronômica da comunidade local a partir da relação comida, cultura e território, desenvolvendo a identidade cultural local a partir da sustentabilidade do turismo e da ecologia gastronômica por meio dos produtos locais e da biodiversidade. A metodologia foi estruturada em três etapas: coleta de dados, tratamento dos dados e redação do relatório diagnóstico. Baseia-se em uma abordagem baseada em processos que assimila as contribuições dos postulados do desenvolvimento sustentável do turismo e dos Objetivos de Desenvolvimento Sustentável. Especialistas expressam opiniões favoráveis ​​sobre a metodologia, sua sequência lógica, estruturação e base científica.